春风褪去，夏味渐浓,有一种长在水里的“白胖子”清脆甘甜，迎来最佳赏味期，它不是笋，却比笋更脆嫩，不是瓜，却比瓜更清甜。
这便是茭白，剥去青绿的外壳，露出光洁雪白的嫩茎，温润如凝脂，素有“水中人参”的美誉。它的脆嫩清甜丝毫不逊于春笋，在江南水乡、潮汕、珠三角，茭白是夏日餐桌上的常客，清炒、油焖、炖汤、凉拌……无论哪种做法，都能让人忍不住多扒两口饭。
水生的“白富美”，古人早已识货。
说起茭白，大多数人都会认为是一种蔬菜，但其实并不是，而是一种“病态”的美味，它本是水生植物“菰”(gu)的茎。正常情况下，菰会结籽，那便是“六谷”之一的菰米，是古人的重要粮食。但少数菰被黑粉菌感染后不再抽穗，茎部却异常膨大，变得白嫩肥美，这就是我们今天吃的茭白。
中医认为，茭白性寒，味甘，入肝、脾、肺经。《本草纲目》上记载，茭白能“解热毒、除烦渴、利二便”。常用于治疗烦热口渴、目赤黄疸以及痢疾等症。此外，茭白还能催乳，适合产后乳汁不通的妇女食用。因其性寒滑利，可辅助清热通便，但脾胃虚寒、腹泻便溏者以及肾阳亏虚导致的遗精者不宜多食。
夏季吃茭白，好处多多。
一、辅助降压
每100克茭白中含钾209毫克，含钠5.8毫克，是高钾低钠的食材，能满足每日推荐钾摄入量的16%。而钾元素不仅有辅助降压的作用，还是维持肌肉收缩、心脏搏动不可或缺的营养素之一，所以很适合高血压人群食用。
二、改善血液循环
茭白中富含白藜芦醇，一些研究表明，白藜芦醇可抑制血小板凝集、调节血脂代谢，有助于改善血液循环，预防血栓形成，对慢性缺血心肌起保护作用，减轻梗死面积，预防心脏疾病。
三、减脂稳血糖
每100克茭白的热量仅26千卡比莲藕还低，且它的膳食纤维也很丰富，每100克中含有1.9克的膳食纤维比黄瓜还多，食用后容易有饱腹感，有利于促进大肠蠕动，帮助消化，很适合减肥人群食用。
再者，茭白的血糖生成指数（GI）在55以下，是低GI食物。这类食物在胃肠中停留时间长、吸收率低，能使人体的血糖浓度能维持在较为平稳的水平，对糖尿病人群来说也是个不错的食物选择。
四、美白养颜
茭白根部的白色部分含有大量的豆甾醇，这种物质具有抗氧化性，可以帮助我们软化皮肤表面的角质层、同时能抑制黑色素的生成，让肌肤更为白透细腻。
学会这三招，保证买到好货
Ø 看外形：选短而胖、饱满匀称的，越胖越嫩。细长的往往已经老硬。外壳青绿鲜亮的更新鲜，发黄发黑的存放已久。
Ø 掐根部：轻轻掐一下根部，能掐出汁水、手感脆嫩的就是嫩的；掐不动或干瘪发柴的已过季。
Ø 掂重量：同样大小，越沉越好，说明水分足。轻飘飘的可能已空心或脱水。
茭白食疗
Ø 茭白炒芦笋
材料：茭白300克、芦笋200克、红椒半个（配色用）、生姜10克、食用油、食盐、白胡椒粉适量。
做法：
1. 茭白剥去外壳，削去老硬外皮，切成细丝；芦笋切去老根，斜切成段。
2. 锅中烧水，水开后滴几滴油和少许盐，放入芦笋焯烫1分钟，捞出过凉水，保持翠绿。
3. 生姜切丝，红椒切丝备用。
4. 热锅凉油，放入姜丝爆香，然后加入茭白丝大火翻炒，炒到茭白微微变软、表面微黄。
5. 加入焯好的芦笋和红椒丝，继续大火快炒30秒。
6. 最后调入适量食盐和白胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
Ø 茭白香菇焖豆腐
材料：茭白250克、老豆腐200克、干香菇5朵（或鲜香菇80克）、小葱10克、大蒜10克、食用油、生抽、蚝油、食盐适量。
做法：
1. 茭白切滚刀块；老豆腐切成三角形或方块；干香菇提前泡发，切片（鲜香菇直接切片）。
2. 平底锅少油，放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入切好的蒜片、葱白爆香，然后加入茭白块和香菇片，翻炒2分钟。
4. 倒入煎好的豆腐，加1勺生抽、1勺蚝油、小半碗清水，大火烧开后转中小火焖煮3分钟。
5. 打开锅盖，尝味后酌情加盐，转大火收汁，撒上葱花即可。
Ø 茭白玉米胡萝卜排骨汤
材料：茭白200克、排骨300克、甜玉米1根、胡萝卜1根、老姜15克、枸杞10粒、料酒、食盐适量。
做法：
1. 排骨冷水下锅，加姜片和1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲净。
2. 玉米切段，胡萝卜切滚刀块，茭白切厚片，老姜拍扁。
3. 将排骨、玉米、胡萝卜、姜块一起放入汤锅，加入足量热水（约1.5-2升）。
4. 大火烧开后转小火，盖上盖子炖煮40分钟。
5. 加入茭白片和枸杞，继续炖15-20分钟，直到所有食材软烂。
6. 最后根据个人口味加盐调味，关火即可。
来源：杭州市中医院
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